Corso di Formazione Responsabili H.A.C.C.P. (Regione Sardegna)

1 Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e principi di prevenzione igienico alimentare 2. Metodi di autocontrollo e principi del sistema Haccp. La norma di riferimento. 3. Obblighi e responsabilita`: conservazione alimenti, approvvigionamento, tracciabilita`, lavorazione 4. Obblighi e responsabilita` nella pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Esempi pratici 5. Obblighi e responsabilita` nella igiene personale. Esempi pratici 6. Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo 7. Rischio insetti e roditori. Misure di prevenzione ed esempi pratici. 8. Rischio fisico e chimico nella lavorazione. Misure di prevenzione ed esempi pratici. 9. Rischio microbiologico nella lavorazione. Misure di prevenzione ed esempi pratici. 10. Tecniche di conservazione alimenti. Temperature e microclima. Merce immagazzinata e sua rotazione. 11. Le principali parti costitutive di un Piano di autocontrollo 12. CCP: identificazione dei punti critici a rischio di contaminazione chimica e/o microbiologica 13. CCP: regole di monitoraggio, misure correttive e di controllo 14. Regole aziendali di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e delle macchine Verifica di apprendimento 15. Principi e metodo di supervisione e controllo. Tracciablita` e registrazioni. 16. Relazione interpersonale di staff e di linea. 17. Allergie e intolleranze alimentari (cenni) Verifica di apprendimento